水稻

水稻，是一年生禾本科植物，高约1.2米，叶长而扁，圆锥花序由许多小穗组成。水稻可以分为籼稻和粳稻、早稻和中晚稻、糯稻和非糯稻。水稻所结稻粒去壳后称大米或米。

以非洲米和亚洲米作分类，不过较简明的分类是依稻谷的淀粉成分来粗分。稻米的淀粉分为直链及支链两种。支链淀粉越多，煮熟后黏性越高。

水稻分类

籼稻（Indica rice）:有20%左右为直链淀粉，属于中黏性。种植于热带和亚热带地区，生长期短，在无霜期长的地方一年可多次成熟。

具有耐热、耐强光的习性，它的植物学特性为粒形细长，米质黏性差，叶片粗糙多毛，颗壳上茸毛稀而短以及较易落粒等，都与野生稻类似，因此，籼稻是由野生稻演变成的栽培稻，是基本型。

去壳成为籼米后，外观细长，透明度低。有的品种表皮发红，通常用于萝卜糕、米粉、炒粉。

粳稻（Japonica rice）:粳稻的直链淀粉较少，低于15%，种植于温带和寒带地区，生长期长，一般一年只能成熟一次。去壳成为粳米后，外观圆短，透明（部分品种米粒有局部白粉质），用途为一般食米。

粳稻具有耐寒、耐弱光的习性，粒形短圆，米质黏性强，叶片少毛或无毛，颖毛长米，不易落粒等特性。与野生稻有较大差异。因此，可以说粳稻是人类将籼稻由南向北，由低向高引种后，逐渐适应低温的变异型。

早、中、晚稻

早、中、晚稻的根本区别在于对关照反应的不同。早、中稻对光照反应不敏感，在全年各个季节种植都能正常成熟。

晚稻对短日照很敏感，严格要求在短日照条件下才能通过关照阶段，抽穗结实，晚稻和野生稻很相似，是由野生稻直接演变成的基本型，早、中稻是由晚稻在不同温光条件下分化形成的变异型，北方稻区的水稻属早稻或中稻。

水稻和陆稻

水稻种在水田、陆稻种在旱地。水陆稻形态上差异较小，生理上差异较大。

水、陆稻均有通气组织，但陆稻种子发芽时需水较少，吸水力强，发芽较快。陆稻的茎叶保护组织发达，抗热性强；根系发达，根毛多，对水分减少的适应性强。

陆稻可以旱种，也可以水种，有些品种既可作陆稻也可以作水稻栽培，但陆稻一般产量较低。

糯稻和非糯稻

糯稻：中支链淀粉含量接近100%，黏性最高，通常粳糯用于酿酒、米糕。籼糯用于八宝粥、粽子。一般糯稻的耐冷和耐旱性都比非糯稻强。

中国做主食的为非糯米，做糕点或酿酒用为糯米，非糯稻黏性弱，黏性强弱主要决定于淀粉结构，非糯稻则含直链淀粉多。

活力有机米，有机生活，有缘共享。