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新米和陈米的区别

大米是我们主要消费的主食之一，我们每个人每天都会吃米饭。大米的质量好坏直接影响我们的身体健康，

因而我们应该食用健康优质的大米。又到了新米上市季，那么新米和陈米应该如何区别呢？

一般来讲，由当年新收获的稻谷，经清理、脱壳、碾米、抛光等工艺加而成即为新米。新米最大特点是闻起来

有较浓的稻米清香味，用新米熬出来的粥，闻起来香味扑鼻口感顺滑；蒸煮出来的饭，米粒晶莹饱满、粘糯有嚼劲。

经过2年以上储存、且在安全储存年限以内的稻谷加工的大米，一般统称为陈米。稻谷经过几年的储存，

其内部结构逐渐松弛、生命力减弱、酶活性降低、呼吸作用衰退，营养成分相对会有所流失，食用时口感也相对差一些。

一般储存2-3年的陈粮，在保管正常的情况下均可以食用，但是不建议长期吃。因为陈米在

食用时：蒸煮米饭硬度增加、黏度降低、香味消失、色泽减退、产生异味等。

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如何辨别新米和陈米

辨别大米的新陈主要从外观和气味上进行区分。购买时，我们首先看米粒的外观，新米的色泽清亮透明，

未熟米粒呈青色；新米的胚芽部颜色呈乳白色或淡黄色。而陈米表面灰暗颜色较深，有些陈米经过

抛光处理后也有一定光泽，但是米粒透明度明显降低。

其次，从气味上也很好分辨出来。新米有股浓浓的清香味，而存放两年以上的稻谷加工的大米，

基本闻不出正常的新米清香味。最后，新米和陈米的口感也有较大差别。新米含水量适中，

煮饭吃起来口感软糯清甜且有嚼劲，而陈米一般含水量偏低，煮饭吃起来口感较硬且松散。

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改善陈米米饭口感小妙招

当然，我们在日常购米时，难免会遇到不良商家掺入陈米。我们只要稍微改变一下煮饭的方法，

陈米饭也能和新米煮的饭一样好吃。

具体做法是：

将陈米多淘洗几次，洗至清水，提前将洗净的大米放入净水中浸泡半小时左右，煮饭之前捞出沥干，

再入锅加适量温水、3-5毫升猪油或植物油，正常蒸煮即可，这样蒸煮的米饭跟新米口感一样美味。

还有夏季米饭煮多了，煮熟的米饭一般不宜久放，容易变馊。我们只要在煮饭时，按500克大米

加入2-3滴米醋，这样煮出来的米饭口感更佳，饭香味更浓，最关键是易于存放和

防止剩饭变馊，“巧妇”们不妨试试。

总之，大米过期变质是不能吃的，宜随吃随买尽量少囤货为宜。

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家庭购米储粮指南

受新冠疫情及诸多不确定因素影响，国家鼓励家庭适度储存日常生活用品和粮食，这是很有必要的。

但不建议不具备一定储存条件的家庭大量储存大米，因为这样很容易造成浪费。夏季储存条件一般，

一次购买1个月的消费量为宜，其他季节则可以适度增加一些，2-3个月即可，时间长了

保存不当容易长虫发霉造成浪费。

尽量少购买散装、普通编织袋包装的大米，因为这些大米较难保存，建议购买密封性能较好的塑料袋包装的

成品米，最好是真空包装，使用这种包装的大米有一定保鲜效果，且能适当延长储存时间，

单件重量不宜太大，开包后1-2周吃完即可。

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